Pierogarnia Krakowiacy Krakow

Pierogarnia Krakowiacy est un restaurant de pierogi sans façon, au centre de Cracovie, qui fait une seule chose et la fait bien : des raviolis polonais farcis, bouillis ou poêlés, servis assez vite pour se glisser entre deux visites. Si vous voulez goûter les pierogi une fois en Pologne sans réserver de table ni déchiffrer une longue carte, une pierogarnia spécialisée comme celle-ci est la solution la plus simple.

De quoi s'agit-il

Une pierogarnia est un restaurant construit autour d'un plat unique. Les pierogi sont des raviolis en demi-lune, faits d'une fine pâte de blé repliée sur une farce, bouillis par fournées et parfois finis à la poêle avec du beurre et de l'oignon. Le nom Krakowiacy désigne les paysans du folklore des campagnes de Cracovie, ceux que l'on voit sur les cartes postales en pantalons rayés et coiffes à plumes de paon, ce qui vous indique que la cuisine vise des recettes traditionnelles plutôt que des expériences fusion.

Attendez-vous à une salle simple et décontractée et à une carte qui se lit en une minute. Une portion compte généralement huit à dix raviolis, soit un déjeuner complet pour la plupart des gens.

Que goûter

Pierogi ruskie : pomme de terre, fromage twaróg et oignon frit. Malgré leur nom, c'est le grand classique polonais et la farce à laquelle les habitants jugent une cuisine. Commandez-la en premier.
Pierogi à la viande : viande cuite hachée avec oignon et poivre, l'option la plus consistante et un bon choix par temps froid ou pluvieux.
Chou et champignons : choucroute et champignons des bois, la farce que les Polonais servent au réveillon de Noël et mangent volontiers toute l'année.
Pierogi sucrés : fruits de saison en été, ou fromage doux, généralement servis avec de la crème et du sucre. Ils font un très bon dessert à partager.
Une assiette mixte : si la carte en propose une, c'est le moyen le plus rapide de comparer plusieurs farces en un seul repas.

Informations pratiques

Cartes, prix et horaires d'ouverture changent : vérifiez la fiche actuelle du restaurant avant de partir. Pour donner un ordre d'idée, une assiette de pierogi au centre de Cracovie est l'un des repas assis les plus abordables de la ville, moins chère que la plupart des plats de restaurant et bien plus nourrissante qu'un en-cas de rue. Le service bouilli est la présentation traditionnelle ; beaucoup de cuisines poêlent les mêmes raviolis pour obtenir un bord croustillant si vous le demandez.

Comptez 45 à 60 minutes pour un repas tranquille. Les cuisines sont les plus occupées entre 13 h et 15 h : un déjeuner tôt ou une halte en fin d'après-midi signifie généralement moins d'attente.

Comment s'y rendre

Confirmez l'adresse exacte sur la fiche cartographique actuelle, car les adresses et les succursales évoluent. Le restaurant se trouve à courte distance à pied de la place du Marché : vous pouvez donc le rejoindre depuis n'importe quel point de la vieille ville, et les trams font le tour de la ceinture des Planty si vous venez de plus loin. Un déjeuner de pierogi s'intercale parfaitement entre une matinée dans la vieille ville et un après-midi dans le quartier juif de Kazimierz, à 20 minutes de marche vers le sud.

Conseils

Commandez une portion par personne plus une assiette sucrée à partager, et essayez le kompot, la boisson traditionnelle aux fruits cuits, plutôt qu'un soda. Si vous êtes végétarien, les farces ruskie et chou-champignons sont sans viande, mais renseignez-vous sur les garnitures, car le lard de porc frit est un accompagnement courant. Pour un plan plus large qui met les pauses gourmandes dans le bon ordre, commencez par notre guide de Cracovie, ou couvrez plus de terrain entre les repas grâce à nos tours en voiturette électrique.

Questions fréquentes

Les pierogi sont-ils végétariens ?

Beaucoup le sont. Les ruskie, les chou-champignons et les farces sucrées ne contiennent pas de viande, mais vérifiez la garniture, car l'oignon frit s'accompagne parfois de grattons de porc. Demandez du beurre à la place.

Combien de pierogi commander ?

Une portion, généralement huit à dix raviolis, constitue un déjeuner complet pour la plupart des gens. Si vous voulez aussi goûter les sucrés, partagez une deuxième assiette plutôt que de commander deux portions complètes chacun.

Faut-il réserver une table ?

C'est une adresse décontractée : arriver à l'improviste fonctionne la plupart du temps. Aux heures de pointe du déjeuner en été, vous attendrez peut-être quelques minutes ; arriver avant 13 h permet généralement de l'éviter.

Combien coûtent les pierogi à Cracovie ?

Les prix dépendent de la farce et de la taille de la portion, mais les pierogi restent l'un des vrais repas les moins chers du centre-ville. Consultez la carte actuelle pour connaître les prix exacts avant d'y aller.

Bouillis ou poêlés ?

Bouilli est la présentation classique et laisse goûter la pâte. La poêle ajoute un bord doré et croustillant et convient le mieux aux farces à la viande et au chou. Si vous hésitez, commandez-les bouillis et demandez si la cuisine peut en poêler quelques-uns.