Pierogarnia Krakowiacy в Кракове: польские вареники

Pierogarnia Krakowiacy — непритязательный ресторан в центре Кракова, который хорошо делает одну вещь: польские вареники с начинкой, отварные или обжаренные, поданные достаточно быстро, чтобы уместить их между двумя точками осмотра. Если вы хотите один раз в Польше попробовать вареники без брони столика и расшифровки длинного меню, специализированная вареничная вроде этой — самый простой способ.

Что это такое

Pierogarnia — это ресторан, построенный вокруг одного блюда. Вареники (по-польски pierogi) — полумесяцы из тонкого пшеничного теста, завёрнутого вокруг начинки; их варят партиями, а иногда доводят на сковороде с маслом и луком. Название Krakowiacy отсылает к краковякам, жителям деревень под Краковом, тем самым с открыток, в полосатых штанах и шапках с павлиньими перьями, и это подсказывает, что кухня ориентируется на традиционные рецепты, а не на эксперименты фьюжн.

Ожидайте простой, непринуждённый зал и меню, которое читается за минуту. Одна порция — это обычно восемь-десять вареников, то есть полноценный обед для большинства людей.

Что попробовать

Вареники «руске» (pierogi ruskie): картофель, творог и жареный лук. Название идёт от Червонной Руси, а не от России, и это — самая польская из всех начинок: именно по ней местные оценивают кухню. Закажите их первыми.
Вареники с мясом: варёный мясной фарш с луком и перцем, самый плотный вариант, хорош в холодный или дождливый день.
С капустой и грибами: квашеная капуста и лесные грибы, начинка, которую в Польше подают в сочельник и охотно едят круглый год.
Сладкие вареники: летом с сезонными фруктами или со сладким творогом, обычно со сметаной и сахаром. Отлично идут как общий десерт.
Ассорти: если оно есть в меню, это самый быстрый способ сравнить несколько начинок за один присест.

Практическая информация

Меню, цены и часы работы меняются, поэтому перед выходом проверьте актуальную карточку заведения. Ориентировочно тарелка вареников в центре Кракова — один из самых дешёвых обедов за столиком в городе, дешевле большинства горячих блюд в ресторанах и куда сытнее уличного перекуса. Традиционно вареники подают отварными; многие кухни по просьбе обжарят те же вареники до хруста.

На спокойный обед закладывайте 45–60 минут. Самый большой поток идёт с 13:00 до 15:00, так что ранний обед или время ближе к вечеру обычно означает более короткое ожидание.

Как добраться

Точный адрес подтвердите в актуальной карточке на карте, потому что заведения и адреса иногда меняются. Ресторан находится в пешей доступности от Главной рыночной площади (Рынек Гловны), так что вы дойдёте пешком из любой точки Старого города, а если едете издалека, трамваи кружат по кольцу Плант. Обед с варениками идеально вписывается между утром в Старом городе и второй половиной дня в Казимеже, еврейском квартале, в 20 минутах пешком к югу.

Советы

Закажите по одной порции на человека плюс общую сладкую тарелку, а вместо газировки попробуйте компот — традиционный напиток из варёных фруктов. Если вы не едите мясо, «руске» и капуста с грибами обходятся без мяса, но уточните, чем их поливают: шкварки — частая добавка. Более широкий план, который расставит гастрономические остановки в правильном порядке, вы найдёте в нашем путеводителе по Кракову, а между приёмами пищи посмотрите больше на наших экскурсиях на гольф-каре.

Часто задаваемые вопросы

Вареники вегетарианские?

Многие да. «Руске», с капустой и грибами и сладкие не содержат мяса, но уточните, чем их поливают, потому что в жареный лук иногда попадают шкварки. Попросите вместо них масло.

Сколько вареников заказать?

Одна порция, обычно восемь-десять штук, — полноценный обед для большинства людей. Если хочется попробовать и сладкие, разделите вторую тарелку, а не берите по две полные порции на человека.

Нужно ли бронировать столик?

Место неформальное, так что обычно можно прийти без брони. В пик летнего обеденного времени можно немного подождать; приход до 13:00 обычно решает вопрос.

Сколько стоят вареники в Кракове?

Цены зависят от начинки и размера порции, но вареники остаются одним из самых дешёвых нормальных обедов в центре. Точные цены проверьте в актуальном меню перед визитом.

Отварные или жареные?

Отварные — классическая подача, которая даёт почувствовать вкус теста. Обжарка добавляет золотистый хрустящий край и лучше всего идёт к мясным начинкам и капусте. Если не можете решить, закажите отварные и спросите, может ли кухня несколько обжарить.