克拉科夫 obwarzanek：街头小推车上的环形面包

obwarzanek krakowski 是一种拧成麻花状的环形面包，在克拉科夫市中心很多地方的玻璃小推车里都能买到。这个名称受欧盟保护。一个 3 至 6 PLN，尝一尝花不了多少钱。

克拉科夫 obwarzanek 是什么

obwarzanek 是小麦面团做的圈，椭圆形或圆形，由两三股长条面剂拧成螺旋。按欧盟的产品规范，它直径 12 至 17 厘米，重 80 至 120 克。外皮从金黄到浅棕，带光泽，皮和瓤都略带甜味。名字来自做法：进炉之前，生面圈要先放进至少 90 °C 的热水里，烫到浮起来，波兰语把这一步叫 obwarzanie。面团全靠手工成形，所以每一个的样子都略有不同。

2010 年 10 月 29 日的一项欧盟条例把 obwarzanek krakowski 这个名称登记为「受保护的地理标志」（PGI）。它只能在克拉科夫市、克拉科夫县和维利奇卡县生产。有人误把它叫作贝果或椒盐卷饼，其实它和椒盐卷饼的形状、做法都不一样。

它的历史很长。最早的文字记载出自 1394 年 3 月 2 日的宫廷账目；1496 年的一份王室特许状规定，不住在城内的人不得烤制。直到 19 世纪，谁能烤、谁能卖都由面包师行会决定。到了 20 世纪 50 年代，它还是直接装在柳条筐里卖的。

obwarzanek 撒料与亲手烤制工作坊

• 经典撒料：盐、芝麻或罂粟籽，都是进炉前撒在表面的。
• 其他撒料：规范还允许用黑种草籽、香草或辛香料、奶酪和洋葱。
• 刚出炉的：外皮是脆的，里面是软的。出炉不久的最好吃。
• 自己做一个：在 obwarzanek 活态博物馆（Żywe Muzeum Obwarzanka）参加约一小时的工作坊，亲手拧一个面圈，由博物馆替您烤好。

obwarzanek 价格与活态博物馆

一个 obwarzanek 卖 3 至 6 PLN。它只能保鲜几个小时，请当天买当天吃。它可以不带包装和标签出售，认准写着「obwarzanek krakowski」的小推车或摊位。按 obwarzanek 活态博物馆的说法，正宗的底面有烤架留下的长条印痕，机器做的仿品则是一个个小圆圈。

obwarzanek 活态博物馆在 ul. Ignacego Paderewskiego 4，紧邻 Rynek Kleparski 广场，2017 年 11 月开馆。开放时间是周一至周五 9:00 至 16:00，周六和周日 10:00 至 17:00；工作坊只在固定的场次举行，名额有限，博物馆建议提前在网上买票。全价票 45 PLN，优惠票 40 PLN。工作坊做出的 obwarzanek 含动物油脂，不算素食。以上信息核对于 2026 年 10 月，工作坊场次请看博物馆官网。

哪里买 obwarzanek、博物馆在哪

小推车不用特意找，市中心很多地方都有。去博物馆的话，从中央集市广场步行 10 至 15 分钟，最近的有轨电车和公交站是 Stary Kleparz。想轻松看看老城区，可以坐我们的老城区电动观光车游览，上车前先买一个 obwarzanek。

买 obwarzanek 的贴士

别留到第二天，它放几个小时就不新鲜了。买的时候可以翻过来看看底面，找找博物馆说的那种长条烤架印。想多了解本地吃食，请看我们的波兰美食指南；想再试一样便宜的经典小吃，可以去新广场（Plac Nowy）吃 zapiekanka 烤法棍。

常见问题

obwarzanek 和贝果、椒盐卷饼是一回事吗？

不是。有人会这样叫错，但 obwarzanek krakowski 是另一种产品，有自己受保护的名称，形状和做法都与椒盐卷饼不同。

克拉科夫的 obwarzanek 多少钱一个？

2026 年在街头小推车上买，一个 3 至 6 PLN。

obwarzanek 有多久的历史？

最早的记载是 1394 年 3 月 2 日，见于雅德维加女王和瓦迪斯瓦夫·雅盖沃国王的宫廷账目。克拉科夫一带的面包师做它已有 600 多年。

克拉科夫有多少辆 obwarzanek 小推车？

2010 年的登记文件写的是约 170 至 180 辆；文件还写到，在克拉科夫出售的 obwarzanek 工作日平均日产量近 15 万个。这是当年文件里的数字，不是现在的统计。

obwarzanek 是素食吗？

欧盟规范的原料里只写了「油脂」，没有说明种类。obwarzanek 活态博物馆说明，它的工作坊做出的 obwarzanek 含动物油脂。如果您在意这一点，买之前请问问摊主。

图片：Chris Brown, Wikimedia Commons, CC BY 2.0.